美食 | 腾冲美食大全，看着都流口水！
腾冲风味的家常菜酸、辣、苦、咸、甜、香种种滋味俱全，又以酸辣为主，用得最多的佐料是酸大笋、干腌菜、腊腌菜、水腌菜、糊辣子、糟辣子、小米辣、咸菜等调料，都是独具特色的腾冲特产，各种时鲜小菜烹饪都是以味见长。
腾冲的土锅子是腾冲风味美食中的一绝，现在我们给它起了一个新的旅游名子“火山热海”确实很形象。土锅子誉満全省名扬东南亚国家，已有几百年的历史了，它不同于普通火锅，火锅是用金属做的，而土锅子则以腾冲当地的一种陶土“烤制”。
更大的区别是土锅子的烹制独特：用鸡或鲜排骨熬成骨汤，底菜丰富、搭配合理，青菜为主，配以芋头、山药、胡萝卜、油炸臭豆腐、黄笋(或黄花菜)、酥肉、泡皮等十几种植物原料和动物原料，底菜的制作和安放有一定的程序；土锅子的造型美观，而且保持原汁原味，营养全面。以前只有过节（清明节和立冬）的时候才吃这个菜，现在只要有时间想吃就可以做了！
也就是棕包米，它是腾冲筵席上必不可少的菜肴，可以炒了吃也可以做汤还可以凉拌了来吃，炒棕包讲究刀法，工于火候，选料严谨，注重色、香、味、形；棕包白豆腐汤称为“假鱼汤”，因其味可以与鱼酸汤的鲜味媲美。春节期间，腾冲筵席上大都少不了一盘这样的汤，又名“清汤”，味鲜中带苦，苦后回甘；凉拌棕包别出心裁，是最近几年兴起的新食法，味酸辣微香，回味无穷。
腾冲的鱼以江鱼最出名，龙江癞鼻鱼、槟榔江上树鱼、大盈江的小花鱼、明光河的白鱼、黑鱼河的黑鱼……都是鱼类中的珍品。鱼的食法最地道的腾冲风味当推江水煮活鱼，舀两瓢江水，掐一把江边的野菜，放大蒜大笋、芫荽、香辣柳、胡辣子，味美无比。而棕苞煮江鱼，是名菜配名鱼，名声最响、味道更佳，除此，葱姜烩鲫鱼、白萝卜丝煮泡桐鱼、水香菜煮罗非鱼、火炖小花鱼、酥小鱼、酥小虾都颇具有腾冲风味。
大薄片已成为滇西名菜，工于火候，长于刀法，用特制的猪头肉片成薄如蝉翼的大片，调料齐全，具有咸、酸、辣、麻、香多种滋味，肉脆嫩，嚼时有劲，回味无穷。
赶马肉是曾经茶马古道上马帮在风餐露宿的过程中形成的一种食肉方法。将大块的肉加上各种调料一起焖熟，油而不腻，香气扑鼻、营养丰富。
水淹菜是用当地大苦菜腌制而成，味酸，颜色翠绿，大烧则是五花肉连皮带肉一起油炸而成，吃起来皮脆肉香。
菌肉细嫩，气味浓香，味道鲜美，肥硕壮实，质细丝白，清香可口，可与鸡肉相媲美。根据鸡枞的颜色和形态特点，分为黑皮、白皮、黄皮、花皮等许多类型。味道以黑皮（青皮）鸡枞最好。鸡枞不易保鲜，一旦被摘下来，味道就迅速变坏，至今未成功实现人工栽培。鸡枞的做法可炒可煮可凉拌，腾冲的酸茄辣子凉拌鸡枞也是很地道有名的美食。也可做成油浸鸡枞长时间保存和作为礼品送人。
香椿和椿头都是野菜，在春天3月开始就满大街都是。香椿可炒、可煎蛋饼也可凉拌吃，椿头凉拌和做汤都很美味！
腾冲的蕨菜有毛蕨菜和水蕨菜，他们的区别在于长在旱地里面的和长在水里面的，两种不同生活环境导致它们的形态也有所差异，但他们都属于蕨类科。两种蕨菜的做法可炒可凉拌，但也有区别，毛蕨菜需要用水煮熟了再炒，水蕨菜可直接炒。
小角瓜是腾冲独有的蔬菜，它形状特别，像一个小辣椒，但是却没有辣味，用水淹菜炒出来颜色鲜艳翠绿，味道清香可口。
青龙过海汤是给永历皇帝配大救驾吃的，所以也就一直延续至今了。用干腌菜加上盐、味精、姜、葱、芫荽、小米辣开水一冲就变成了开胃下饭的好汤了。
腾冲的腊肉也算是风味美食一绝，腊肉腊肉顾名思义当然是需要在腊月间制作，将猪肉分成大块用盐，草果面，八角等香料拌均匀，再倒上适量米酒腌制一个晚上拿出晾起来，待水汽稍干便可以切了放上红椒青椒炒了吃，也可以用蒜苗炒。
云南十八怪中的一怪，三个蚊子一盘菜，说的就是油炸蜂蛹、竹虫和蚂蚱了，将这三种动物油炸拼成一盘，就成了一个山珍了，其营养价值颇高，含高蛋白，当然，高蛋白过敏的人可要注意了！
腊腌菜炒肉是腾冲的家常小菜，腾冲人大都喜欢吃，它是用当地自己腌制的腊腌菜炒出来的，味道酸酸的，香香的，非常适合用来做下饭菜！
编 辑：屈玉蓉
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